「秋の味覚のといえば!栗の魅力を徹底解剖」
ほっくりとした食感と甘みは、秋の訪れを感じさせてくれます。
そんな秋の王様「栗」にスポットを当て、その旬、栄養、産地、他の食材との相性、保温方法、そして栗を使ったおすすめのレシピをご紹介したいと思います。
秋の日に、ほっくりとした温かい栗を食べる瞬間は至福ではないでしょうか。
甘みを引き立てる栗ご飯、クリーミーな味わいのモンブラン、甘くてほっこりする栗きんとん、香ばしい甘栗…。 栗は和洋様々な料理に活用され、古くから日本人に愛されてきました。
栗は秋のみ楽しめる季節限定の果実です。だからこそ、限られた時間にその美味しさを逃さず味わいたいものですよね。本記事では、美味しい栗の見分け方や産地情報など、旬の時期だからこそ知っておきたい情報をはじめ、料理に使いやすい栗の情報や、簡単に作れる栗の絶品レシピなど、実用的な情報も満載でお届けします。
レシピ
栗を使ったおすすめ料理例
和食:栗ご飯、栗おこわ、栗むしパン、栗入りかき揚げ
洋食:栗のポタージュ、栗のハンバーグ、栗のペーストパスタ、栗とベーコンのクリームパスタ
スイーツ:モンブラン、栗きんとん、栗羊羹、栗大福
【 参考レシピ 】
栗ご飯
|材料|
* 米 – 2合
* 栗 – 100g
* 塩 – 小さじ1
* 醤油 – 小さじ2
* みりん – 小さじ2
| つくり方|
* 栗の鬼皮、渋皮をむいておく。
* 米は研いでおく。
* 栗以外の材料を混ぜ込む。
* 栗を加えて炊く。
※ポイント
* 鬼皮、渋皮は熱湯と水に交互につけてむきやすくすると、スムーズに作業がはかどるでしょう。
* 栗だけ別に茹で、お米を炊く前に入れるのもOKです。
モンブラン
|材料|
* お好みのビスケット20枚
* 無塩バター120g
* 生クリーム200ml
* 粉砂糖
|つくり方|
* ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えて型に敷き詰めておく。
* 生クリームは、しっかりと角が立つくらいまで泡立てておく。
* 甘栗の甘さを考慮しながら、適宜粉砂糖を加える。
* 泡立てた生クリームを絞り袋に入れ、ビスケット型に絞っていく。
* 栗の甘露煮、もしくは渋皮煮を飾れば完成。
※ポイント
* 栗の甘煮・渋皮煮を作った際のシロップを活用して甘味を加えてみても良いでしょう。
* お好みで洋酒を加えて風味を変化させてみるのもオススメ。
栗きんとん
|材料|
栗 – 400g
砂糖 – 250g
みりん – 100ml
塩 – ひとつまみ
|つくり方|
* 鬼皮と渋皮を剥いた栗を茹でて軟化させる。
* ザルであくを取り粗熱が取れたらフードプロセッサーやミキサーで裏ごしする。
* 裏ごしした栗と調味料をボールに入れ、弱火でコトコト練り上げ、水分を飛ばす。
* 火からおろし、つやが出るまでさらに練り込み完成。
※ポイント
* 裏ごしして滑らかな舌触りに仕上げることがコツです。
* 甘さは栗によって異なるので、味見しつつお好みで砂糖を足してください。
* 冷やして食べるのもオススメです。
甘栗
|材料|
栗 – 400g
水 – 600ml
重曹小さじ1
砂糖 – 60g
|つくり方|
* 鬼皮をむいた栗を一晩水に浸ける。
* 重曹を加えた湯を沸かし、お湯の色が変わるまで栗を茹でる。
* 栗の渋皮の端が切れたものをザルにとって冷ます。
* 鍋に渋皮を剥いた栗に加え、水、砂糖を投入。鍋が揺れる程度の弱火でコトコト約2 時間煮る。
* つまようじを栗に刺し、スーッと入れば完成です。
※ポイント
* 栗は熱いうちに剥く方が渋皮が剥きやすくなります。
* 栗は大きさや品種によって火が入りづらかったり、入りすぎたりすることもあるので、様子を見ながら加熱時間を調整してください。
* 蜜が完全に冷めたら完成となります。
栗の渋皮煮
|材料|
栗 – 400g
砂糖 – 200g
水 – 500ml
みりん – 100ml
重曹 – 小さじ1
|つくり方|
* 鬼皮をむいた栗を一晩水に浸ける。
* 重曹を加えた湯を沸かし、お湯の色が変わるまで栗を茹でる。
* 栗の渋皮の端が切れたものをザルにとって冷ます。
* 鍋に渋皮を剥いた栗、砂糖、水、みりんを加えて火にかけ、あくが出てきたら取り除く。
* 煮立ったら鍋を揺らして蜜を 栗につけていく。この作業を3 回繰り返したら、落し蓋をして弱火で45 分程煮詰める。最後に重曹水を少量加えて煮詰めると光沢が出ます。
※ポイント
* 鍋が焦げつかないように火加減と水分に注意!
* 出来上がった状態だとまだ柔らかく仕上がっていますが、一日置くとより美味しく仕上がります。
「栗の旬、栄養、産地、他の食材との相性、保温方法」
旬
栗の収穫時期
栗の収穫時期は、9月下旬から11月上旬頃までが一般的です。品種によって若干収穫時期が前後する場合もありますが、秋が深まるにつれて旬を迎えます。
美味しい栗の見分け方
美味しい栗を知るには、まずは見た目と手で触って確認するのが一番です。
美味しい栗のポイントは
* 皮にツヤがあり、傷や虫食いがないもの
* しっかりと重量感のあるもの
* 持って振った時に音がしないもの
です。表面にツヤがあり、重みのある物は新鮮で中身もつまっている証拠であるからです。表面にカビや虫食いなどの痕跡を見つけたら、避けるようにしましょう。
栄養
栗に含まれる栄養素
栗は、炭水化物やビタミン類の栄養が豊富な果物です。特に、エネルギー源となるデンプンや、胃腸の調子を整える食物繊維を多く含んでいます。また、美肌効果が期待できるビタミンC、疲労回復に役立つカリウム、造血作用のある銅など、健康に嬉しい栄養素がバランスよく含まれています。
健康への効果
栗に含まれる栄養素は、以下のような健康効果が期待できます。
* 便秘改善:食物繊維が豊富に含まれていることで、胃腸の働きを良くし、便秘を解消
* 美肌効果:ビタミンCが多く含まれていることで、シミやシワなどの改善と予防に繋がる
* 疲労回復:カリウムが多く含まれていることで、疲労物質である乳酸の生成を抑え、疲労回復を早める
* 血糖値の上昇を抑える:デンプンは他の穀物のように急激に血糖値を上昇させないため、糖尿病の方にも安心して食べられる
産地
国内生産量上位の産地
国内の栗の生産量は、近年では茨城県が1位となっております。以下に生産量上位の5県を紹介します。
- 茨城県
- 愛媛県
- 熊本県
- 高知県
- 岐阜県
これらの地域以外にも、全国各地で栗の栽培が行われています。それぞれの地域で気候に合わせて育てられた栗を楽しむことができます。
各産地の栗の特徴
各産地の栗には、それぞれ独自の性質があります。例えば、茨城県の「筑波栗」は、非常に大きく甘みが強いことが特徴です。愛媛県の「伊予栗」は、果実が小さく渋みが少ないことから、渋皮煮などの加工用に向いています。熊本県の「人吉栗」は、粘りの強い甘栗を作るのに適しています。高知県の「四万十栗」は、濃厚な渋みをもち、高級品です。岐阜県の「郡上八幡栗」は、濃厚な旨味が特徴です。
それぞれの産地を代表するような品種がありますが、同じ産地の中でもさらに様々なブランドが存在し、それらにはそれぞれの味や特性を持つものがあります。自分の好みにあった栗や産地を知ることで、より深く栗を楽しむことができます。
他の食材との相性
相性抜群な食材
栗はほっくりとした食感と優しい甘さは、多くの食材と相性抜群の組み合わせを提供することができます。和洋中の様々な料理に用いられたり、スイーツ作りでもその甘さが活かされていて、幅広い食べ方をされている特徴があります。
和食
栗おこわの餅米の持つ粘りと甘味は、栗の食感や味と非常によく合います。栗を使った炊き込みご飯やお赤飯なども人気を集めており、もち米との組み合わせの相性の良さをうかがわせてくれます。他にも、栗と鶏肉の組み合わせなどもなじみが非常に良いことで有名です。
洋食
栗は、フランス料理などでも重宝がられている食材で、甘味を活かしたデザート作りに多く使用されています。甘さと柔らかさの相性が良く、ムースやクリーム、パイの素材などとして幅広く利用されています。
スイーツ
栗は、和菓子の材料としても非常に重要とされています。しっとりとした食感や優しい甘みは、多くの和菓子によく合います。栗きんとん・栗ようかん・モンブランなどで多く使用され、これらの甘さは多くの日本人をトリコにしてきました。
このように、和洋中の幅広い料理に利用することができ、素材そのものの甘さからデザート作りにも積極的に取り入れられる万能食材が栗で、どんな食材と組ませても美味しく味わうことができるでしょう。
保温方法
栗の正しい保存方法
生のままの栗は、風通しの良い場所で常温保存をすることがベストです。新聞紙などに包んでからネットに入れて野菜室に保存するようにしましょう。こうすることで、1週間から10日間ほどは鮮度を保つことができます。
長期保存をしたい場合は、冷蔵庫での保存や冷凍がオススメです。冷蔵庫での保存は約3週間程度持つでしょう。また、茹でた栗で長期保存をしたい場合は、密封して冷凍すると約2ヶ月程度保存ができます。
長期保存のコツ
長期保存にもコツがあります。保存前に、まずは虫食いや傷などがあるものは取り除き、栗の中の虫が原因で発酵してしまうことを防ぎましょう。また、袋に穴をあけることで空気が循環し、保存期間を伸ばすことができます。